El bulto de 50 kilos de papa criolla pasó de 280.000 a 330.000 pesos en una sola jornada, mientras el ingreso a la central quedó por debajo de su rango habitual. Cebolla cabezona, fríjol verde y lechuga bajaron, y los procesados como el arroz no se movieron. El reporte ilustra lo rápido que cambia el precio de los perecederos cuando baja la oferta desde Cundinamarca, Boyacá y Nariño.
La papa criolla volvió a ser protagonista en Corabastos. En una sola jornada, el bulto de 50 kilos pasó de 280.000 a 330.000 pesos, un salto cercano al 18 % que la central de abastos de Bogotá atribuyó a una menor producción en Cundinamarca, Boyacá y Nariño. El dato, recogido en el termómetro de alimentos de Portafolio del 5 de agosto de 2026, muestra con claridad lo rápido que se mueven los precios de los perecederos cuando la oferta se estrecha.
Ese día ingresaron a la central 1.084 vehículos con 7.704 toneladas de alimentos. Fue más que el lunes, pero menos de lo que suele llegar un miércoles, cuando el ingreso normal oscila entre 9.000 y 12.000 toneladas.
Una semana de ingresos irregulares
El comportamiento de la carga durante los primeros días de agosto ayuda a entender la volatilidad:
- Sábado: 9.119 toneladas.
- Domingo: 2.094 toneladas.
- Lunes: 4.075 toneladas.
- Martes: 8.366 toneladas.
- Miércoles: 7.704 toneladas.
Cuando el abastecimiento queda por debajo de su rango habitual, los productos de alta rotación son los primeros en reaccionar. La papa criolla, muy usada en ajiacos, sopas y purés, es uno de ellos.
Lo que subió y lo que bajó
Además de la papa criolla, otros productos registraron alzas en la jornada:
- Coliflor: de 25.000 a 30.000 pesos el bulto.
- Espinaca: de 40.000 a 45.000 pesos el atado.
- Yuca: de 65.000 a 70.000 pesos el bulto.
- Apio: de 80.000 a 100.000 pesos.
En contraste, varias hortalizas aliviaron el mercado gracias a una mayor disponibilidad:
- Cebolla cabezona blanca: de 130.000 a 120.000 pesos el bulto de 50 kilos, la mayor reducción del día.
- Fríjol verde: de 300.000 a 280.000 pesos.
- Arracacha: de 300.000 a 280.000 pesos.
- Lechuga: de 35.000 a 30.000 pesos la docena.
Los productos procesados se mantuvieron estables. El arroz corriente siguió en 160.000 pesos el bulto de 50 kilos, la azúcar refinada en 110.000, el maíz trillado peto en 135.000, la manteca en 108.000 pesos la caja de 15 kilos y el aceite desde 7.175 pesos la botella de un litro. Como referencia, el tomate chonto se cotizó a 3.500 pesos el kilo, el huevo AA a 400 pesos la unidad y la trucha a 12.000 pesos la libra.
Qué significa para tenderos, fruvers y restaurantes
El reporte deja lecciones prácticas para quienes compran al por mayor:
- Comprar con información del día. Un cambio de 50.000 pesos por bulto en 24 horas puede borrar el margen de un fruver si fijó sus precios con el valor de la víspera.
- Aprovechar lo que baja. Cebolla cabezona, fríjol verde, lechuga y arracacha llegaron con precios más bajos y pueden sostener promociones.
- Vigilar lo que sube. Papa criolla, apio, coliflor, espinaca y yuca podrían seguir presionados mientras la oferta sea limitada.
- Diversificar menús. Restaurantes y casinos pueden sustituir parcialmente la papa criolla por papa pastusa o yuca cuando la diferencia de precio se amplía.
Para los agricultores de las zonas productoras, estos picos suelen ser temporales: el buen precio atrae más carga en los días siguientes y el mercado tiende a corregirse.
Lo que viene
La conclusión del reporte es simple: el precio en Corabastos responde sobre todo a la oferta. Cuando el abastecimiento aumenta, los precios se moderan; cuando baja, reaccionan de inmediato, en especial en los perecederos. Para las próximas semanas, el comportamiento del clima en el altiplano y en Nariño será determinante. Seguir el ingreso diario de toneladas a la central es la mejor señal anticipada de hacia dónde se moverán los precios del bulto.
Texto elaborado por Mayoristas.com a partir de Portafolio y otras fuentes públicas. La imagen es ilustrativa.
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