Con la inflación de septiembre en 6,29 %, el DANE muestra que la papa, las frutas frescas y la carne de res son los alimentos que más se encarecieron en doce meses, mientras la zanahoria, el fríjol seco, el cerdo y el arroz bajaron. Para el mayorista es una guía directa de qué rubros exigen renegociar precios con proveedores y cuáles dan margen para promociones.
La papa se convirtió en el producto que más pesa en el bolsillo de los colombianos. Según el más reciente informe de inflación del DANE, el precio de las papas subió 78,24 % entre septiembre de 2025 y septiembre de 2026, una cifra que deja muy atrás al resto de la canasta y que confirma que los alimentos siguen explicando buena parte del costo de vida en el país.
El dato llega en un mes en que el índice de precios al consumidor (IPC) registró una variación anual de 6,29 %. La división de alimentos y bebidas no alcohólicas se ubicó en 6,74 %, por encima del promedio nacional, junto con restaurantes y hoteles (9,44 %), salud (7,79 %), educación (7,49 %) y muebles y artículos para el hogar (6,75 %).
Qué subió y qué bajó en doce meses
El informe deja un mapa claro de los rubros que presionan y de los que dan respiro. Entre los que más se encarecieron están:
- Papas: 78,24 %.
- Frutas frescas: 16,64 %.
- Carne de res y derivados: 14,22 %.
- Huevos: 1,69 %.
El pan, los productos de panadería y la leche tuvieron alzas leves, dentro del promedio de su división.
En el lado contrario aparecen productos que hoy se consiguen más baratos que hace un año:
- Zanahoria: -39,68 %.
- Legumbres secas, como el fríjol: -11,56 %.
- Carne de cerdo y derivados: -6,17 %.
- Arroz: -2,83 %.
Las hortalizas y verduras frescas, en conjunto, mostraron reducciones moderadas en el consolidado anual.
Un mercado que se mueve con el clima
Para quien conoce las centrales de abasto, estas cifras no son una sorpresa. Los perecederos reaccionan casi de inmediato a la oferta: cuando las lluvias, el calor o las heladas afectan las zonas productoras de Cundinamarca, Boyacá o Nariño, el ingreso de carga cae y el precio del bulto sube en cuestión de días. Por el contrario, cuando hay sobreoferta, como ocurrió con la zanahoria, los precios se desploman y el productor es quien absorbe la pérdida.
La inflación de alimentos en Colombia depende así más del clima y del costo de producir en el campo que de la demanda. Los procesados, como el arroz, tienden a ser más estables porque se almacenan y se comercializan con contratos de mayor plazo.
Qué significa para el comercio mayorista
La lista del DANE funciona casi como una hoja de ruta para quien compra y vende al por mayor:
- Tenderos y fruvers: la papa y la carne de res exigen revisar márgenes con frecuencia y, en lo posible, comprar en volúmenes que permitan negociar mejor. Mantener precios congelados en estos rubros puede significar vender a pérdida.
- Compradores institucionales y restaurantes: con la división de restaurantes y hoteles en 9,44 %, el costo de los insumos pesa. La carne de cerdo, que bajó, aparece como una alternativa para reemplazar parte de la res en menús.
- Distribuidores: zanahoria, fríjol seco y arroz dan espacio para promociones y combos que atraigan clientes sin sacrificar demasiado margen.
- Agricultores: quienes producen papa viven un momento de buenos precios, pero deben tener en cuenta que estos ciclos suelen corregirse cuando entra nueva cosecha. Los productores de zanahoria, en cambio, enfrentan precios bajos que pueden desestimular las siembras.
Lo que viene
El panorama para el cierre de 2026 y buena parte de 2027 seguirá atado al clima. Fuertes lluvias o temporadas de calor podrían mantener la tendencia alcista de los alimentos que se vio en la variación anual a septiembre, mientras que una normalización de la producción ayudaría a moderar los precios.
La recomendación para el comercio es seguir de cerca los reportes mensuales del DANE y los boletines diarios de las centrales mayoristas, renegociar con proveedores en los rubros que más suben y aprovechar los que bajan para dinamizar las ventas. En un mercado tan sensible a la oferta, la información oportuna vale tanto como el inventario.
Texto elaborado por Mayoristas.com a partir de Valora Analitik y otras fuentes públicas. La imagen es ilustrativa.
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